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全牛汤锅创始人马三妹:做餐饮就像一场马拉松
时间:2017-11-18 9:01:18

      本次乐山马拉松特意为选手打造了“美食赛道”,众多乐山传统美食悉数呈现。马三妹翘脚牛肉就是其中之一。
新华网体育11月11日乐山电(苏一凡)韵动中国·2017乐山国际马拉松赛(以下简称乐山马拉松)于11月11日8时在乐山市市中区乐沙城际生态大道一号桥鸣枪开跑。为了体现“食在四川,味在乐山”的城市文化,本次乐山马拉松特意为选手打造了“美食赛道”,众多乐山传统美食悉数呈现。马三妹翘脚牛肉就是其中之一。
  改良祖传秘方创建全牛汤锅
  马三妹本名马咏红,因家中排行老三,当年开铺子的时候就取了“马三妹”这个店名。儿子出生那年,她和丈夫一起开了一家只有几个平方米的店面。如今,儿子已经28岁了,马三妹翘脚牛肉也走过了28年的历程。为了保持牛肉的最佳口感,马三妹做翘脚牛肉从来都只用鲜牛肉。苏稽镇自古就是屠宰场所在地,这为牛肉取材提供了便利。但在创业初期,因为没有冰柜,马三妹经常凌晨两三点钟就开始准备牛肉。为了防止牛肉变质,还要不断在冷水里漂洗。传统的翘脚牛肉是煮好后用碗装,很多客人吃着吃着肉就凉了。马三妹大胆创新,以祖传的配方做成汤锅底料,牛肉现煮现吃。凭借出色的味道和良好的口碑,马三妹的生意越来越好。到了1995年,马三妹翘脚牛肉的店面每天客座满堂,食客排几十分钟的队很正常。
  为非物质文化遗产做贡献
  ↑马三妹翘脚牛肉在服务乐山马拉松跑者。
  翘脚牛肉的吃法,相传已有一百多年的历史。“翘脚牛肉”四个字早已在乐山人民心中成为心中的图腾和家乡的味道。翘脚牛肉也是乐山市级非物质文化遗产。可在几年前,“苏稽翘脚牛肉”的品牌竟被一家公司抢注。为了更好地保护这个品牌,马三妹发起行业内其他商家,联合成立苏稽翘脚牛肉协会,并作为会长单位做出了很大贡献。今年2月,马三妹向有关部门递交了非物质文化遗产项目代表性传承人的申请书,“保护好翘脚牛肉的品牌,我义不容辞。一定要让后人也能品味正宗翘脚牛肉的味道。”马三妹说道。
  把翘脚牛肉分享给世界
  马三妹的店子做得越来越大,现在已有十几家加盟店遍布全国。而她的老店也已装修成了诗情画意的仿古风格,致力于为食客打造完美的用餐体验。谈起自己的成功秘诀,“坚持不懈、诚信经营”八个字是她一直挂在嘴边的。“28年了,我没有卖过一块冻过的牛肉。我每次都采购品质最好、现杀的牛肉。28年了,经营餐饮就像一场马拉松,我虽然不是一个运动员,但我发自内心地为运动员们加油。”眼前的马三妹说起28年来的经历,云淡风轻。墙上老照片里她当年风姿绰约地坐在摩托车上的年轻模样已经不在,抱着四个月大的孙子,坐在眼前的她,眼角满含的笑意显得很慈祥。“乐山马拉松给了我这个机会,我想把翘脚牛肉分享给更多的人,分享给世界。”

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