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牛肉的营养价值
    现代医学研究证明,牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富,故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
    牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、躯体部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白质20.1g 、脂肪10.2g、维生素B10.07个、维生素B20.15mg、钙7mg、磷170mg、铁0.90mg ,又含有胆隘醇125mg 。
    经研究证明,牛肉还含有多种含氮物质的特殊成分,如:肌醇、黄嘌呤、次黄质、硫磺酸,分子量较低的蛋白质(如际类、胨类)、肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨,又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖原、无机盐等,以上这些及一部分未探明的人体必需成分,使牛肉在餐桌上备受欢迎,在肉食当中独领风骚。

牛肉的药用价值
    牛肉是一种很好的食品,这对我们来说是无可非议的,可是当你在大口吞嚼享受这一美味之时,你是否会想到它还是一味良药呢?牛肉主要的功效为:补脾胃,益气血,强筋骨。主治:虚损赢,消渴,脾弱不运,癖积,水肿:腰膝酸软。用法为:内服,煮食,煎汁或入丸剂。
  牛肉的不凡功用,在祖国医学典籍中广有记载。牛肉入药首载于《别录》胃:治消渴,止腹泻;安中益气,养脾胃;《医林纂要》中有:“牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,不此则无不补矣”;《千金•食治》“止唾液出”;《纲目》 :“盖肉者胃之药也,熟而胃之液,无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲,无所不到。在表者,因吐而得汗,在淸道者自吐而去,在融道者自利而除,有如洪水泛涨,陈错顺流而去盎然涣然,润泽枯槁,而有精爽之乐也。牛肉作为药的历史源远流长,在医者心目中的地位由此可见一般。

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